據(jù)了解，益生菌食品備受青睞的原因就是越來越多的人群受到飲食不當(dāng)導(dǎo)致慢性病的困擾，而益生菌對于腸道菌群調(diào)節(jié)進(jìn)而減少慢性病發(fā)生的功效顯著，讓廣大消費者真正體會“科學(xué)、理性消費”的益處及乳酸菌對自身健康的影響。

    益生菌產(chǎn)品形式多樣

    據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會乳酸菌分會理事長、浙江大學(xué)食品學(xué)院副院長何國慶介紹，乳酸菌雖然涵蓋食品、醫(yī)療、養(yǎng)殖、環(huán)保等多個領(lǐng)域，但是乳酸菌應(yīng)用最廣的還是食品中的益生菌產(chǎn)業(yè)。目前在全球食品工業(yè)的應(yīng)用中，投入使用的益生菌已超過20株，益生菌產(chǎn)品總數(shù)超過380種。丹尼斯克、科漢森、養(yǎng)樂多、達(dá)能、雀巢等成為全球乳酸菌產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)跑者。在國外，益生菌產(chǎn)品形式多樣，包括發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、冰淇淋、蔬菜制品、肉制品、益生菌粉劑、益生菌膠囊等。日本的益生菌產(chǎn)品開發(fā)較早且早已形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。歐洲作為全球最大的益生菌市場，2007年益生菌產(chǎn)業(yè)收入達(dá)57億美元。美國益生菌產(chǎn)業(yè)市場已躍居第二且增長迅速，預(yù)計到2010年該市場收入將超過46億美元。

    起步較晚的中國乳酸菌產(chǎn)業(yè)近幾年一直保持迅猛發(fā)展的良好勢頭。在中國，80%的益生菌被用于發(fā)酵乳制品。含乳飲料、酸奶及發(fā)酵乳產(chǎn)品的增長率連續(xù)6年高于20%。高速增長的乳飲、酸奶市場為益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來契機(jī)。

    中國乳酸菌行業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型期

    經(jīng)過連續(xù)幾年的高速發(fā)展，中國乳酸菌行業(yè)將進(jìn)入轉(zhuǎn)型期。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長兼秘書長孟素荷分析指出，中國發(fā)酵乳、乳酸菌飲料類產(chǎn)品的快速發(fā)展，體現(xiàn)了消費者對健康與營養(yǎng)的需求和不同產(chǎn)品品類的取舍，是中國食品產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步和內(nèi)涵的提升。2008年，國內(nèi)最早主打乳酸菌概念的太子奶集團(tuán)，在成立11年后，卻因經(jīng)營不善、資金鏈斷裂而面臨重組，留下大片市場空白。但與此同時，其奮力開拓的乳酸菌飲料市場已被消費者認(rèn)知。日本養(yǎng)樂多公司在華理性經(jīng)營多年后，2008年獲得高于50%以上的市場增長。這一數(shù)字遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其在日本本土的發(fā)展�？梢钥吹剑�中國正成為全球乳酸菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“樂土”，也成為國際競爭最為激烈的戰(zhàn)場。

    盡管在2008年中國乳業(yè)遭受重創(chuàng)，蒙牛乳業(yè)的一位負(fù)責(zé)人稱：“三聚氰胺”事件后，在整個乳業(yè)市場的恢復(fù)性增長中，發(fā)酵乳成為恢復(fù)最快的品類。其中，益生菌主導(dǎo)的健康訴求功不可沒。

    孟素荷認(rèn)為，2009年乳業(yè)競爭趨于理性，蒙牛、光明、伊利、達(dá)能、娃哈哈等企業(yè)目前的狀態(tài)良好。在太子奶局部退出，康師傅、味全、統(tǒng)一等企業(yè)加入后，乳酸菌行業(yè)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型期。

    乳酸菌資源有待深入挖掘

    中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作及食用已有幾千年的歷史，其中蘊(yùn)涵著豐富的乳酸菌資源。中國遼闊的地域、不同地區(qū)多變的自然環(huán)境以及加工工藝的千差萬別，造就了中國乳酸菌資源豐富的生物多樣性。

截至目前，許多自然發(fā)酵食品的制作仍然沿用幾千年的傳統(tǒng)工藝，對其中的乳酸菌資源的生物多樣性了解非常少，更談不上開發(fā)利用。來自內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)的張和平教授呼吁業(yè)界重視中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品中蘊(yùn)藏的生物多樣性各異的乳酸菌資源，并對其進(jìn)行系統(tǒng)研究。
    張和平還指出，饅頭工業(yè)化生產(chǎn)是一個非常大的產(chǎn)業(yè)，饅頭發(fā)酵過程有乳酸菌和酵母的共同參與，乳酸菌對饅頭風(fēng)味質(zhì)地的影響非常大，特別是在風(fēng)味方面貢獻(xiàn)要大于酵母，而目前只有酵母發(fā)酵劑，乳酸菌發(fā)酵劑市場有待開發(fā)。

    行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)體系有待完善

    乳酸菌行業(yè)是具有較高科技含量的產(chǎn)業(yè)，它誕生于科學(xué)的土壤，也必將發(fā)展在中國市場經(jīng)濟(jì)的陽光下，成長于道德、法規(guī)與科技的雨露中。

    何國慶指出，國內(nèi)乳酸菌行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)體系還有待完善。由于國內(nèi)乳酸菌產(chǎn)業(yè)起步較晚，乳酸菌相關(guān)研究在廣度上可與國外同步，但在深度上尚顯不足，尤其是在具有自主知識產(chǎn)權(quán)且功能明確的菌種及相關(guān)技術(shù)研發(fā)方面，與發(fā)達(dá)國家相比，我國仍有相當(dāng)差距。

    孟素荷呼吁，乳制品企業(yè)關(guān)注新產(chǎn)品開發(fā)的同時，更應(yīng)關(guān)注“發(fā)酵乳、乳酸菌飲料與人體健康的關(guān)系”的研究。

    要建立公眾對益生菌產(chǎn)品的信任，需要全行業(yè)跨越品牌宣傳的共同行動———公眾科普和品類宣傳。企業(yè)的品牌宣傳只有與公眾科普同步，才會有更具容量、更健康的乳酸菌市場。而進(jìn)行公眾科普，需要站在消費者的角度，回答產(chǎn)品與人的健康的關(guān)聯(lián)。健康的產(chǎn)品需要良性的發(fā)展，更需要科技界和企業(yè)界的互補(bǔ)合作，而不能靠急功近利的夸大炒作。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會乳酸菌分會的成立及其五年間有效率的工作，顯示了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會對這一行業(yè)的關(guān)注和支持。

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